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The chef using 60,000-year-old recipes

A Scottish-born chef has won an international culinary prize by using ingredients and cooking techniques learned from indigenous Australian people.

Australian 【形容詞】オーストラリアの、オーストラリア人（の）

Australian 【形容詞、名詞】オーストラリア人（の）、オーストラリアの

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

ingredient 【名詞】 1.〔料理などの〕材料、原料、含有物 2.構成要素、要因

international 【形容詞】国家間の、国際的な

learned 【形容詞】学問のある、博学な

prize 【名詞】賞

technique 【名詞】技巧、方法

culinary

Jock Zonfrillo has visited hundreds of remote communities in Australia to understand the origins of ingredients and their cultural significance.

community 【名詞】地域社会、共同生活体

cultural 【形容詞】文化的な

ingredient 【名詞】 1.〔料理などの〕材料、原料、含有物 2.構成要素、要因

origin 【名詞】起源、生まれ

remote 【形容詞】 1.(距離が)遠い、遠方の、遠隔の、人里離れた 2.(時間的に)遠い昔の 3.関係の薄い、間接的な

significance 【名詞】重要性、意味

Jock Zonfrillo

The Scottish-Italian cook, who runs the top-rated Orana restaurant in Adelaide, is this year's winner of a prize that recognises culinary projects for their social value - in terms of education, research, health or the environment.

Italian 【形容詞、名詞】イタリア人、イタリア語、イタリア人の、イタリア語の

education 【名詞】教育、教養

environment 【名詞】環境

prize 【名詞】賞

project 【名詞】計画、事業、プロジェクト、研究課題

project 【自・他動詞】突き出る、突出する提案する、～を投影する、発射する、（印象・イメージを）与える、～を計画する、企画する

rate 【自・他動詞】（～と）見なされる、評価される、格付けされる、～に値する、～を評価する、見積もる、評定する、ランク付けする、～と見なす、価値がある

recognise 【動詞】気づく、認知する

research 【名詞】研究、調査

research 【自・他動詞】～を調査する、研究する

run 【自動詞】走る、立候補する、流れる、経営する

social 【形容詞】社交的な、社会の

term 【他動詞】～と呼ぶ・名づける・命名する

term 【名詞】 1.(限られた)期間、任期 2.専門用語、言い回し 3.(人的な)関係 4.(契約の)条件

value 【名詞】価値、値打ち、重要性、値、数値、価格

value 【他動詞】～を（高く）評価する、重視する、大事にする、尊重する、重んじる、大切にする、〔命が〕惜しい

Orana Adelaide culinary

The Basque Culinary World Prize, with 100,000 euros (£89,000) for the winner, takes a different interpretation of the idea of a celebrity chef.

celebrity 【名詞】 1.名声、高名、有名 2.有名人

different 【名詞】違った、さまざまの

idea 【名詞】考え、思想、思いつき

interpretation 【名詞】 1.解釈、説明 2.通訳 3.〔解釈に基づく〕演出、演技、演奏

prize 【名詞】賞

euro 【名詞】 1.欧州連合 2.欧州連合通貨(通貨記号=?)

Basque 【名詞】 <地名>バスク州、スペイン北部にある自治州。ピレネー山脈の西側に位置し、北側は大西洋のビスケー湾に面している。

Basque Culinary World Prize

Mr Zonfrillo's restaurant might have been rated as one of the best in the world, but this unusual gastronomic prize is for his work for the culture and rights of indigenous communities in Australia.

community 【名詞】地域社会、共同生活体

culture 【名詞】文化、教養

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

prize 【名詞】賞

unusual 【形容詞】普通でない、異常な

work 【動詞】働く、仕事する、勉強する、取り組む

Zonfrillo's gastronomic

"The First Australians are the true cooks and 'food inventors' of these lands and their exclusion from our history, and specifically our food culture, is unacceptable," he says.

Australian 【形容詞、名詞】オーストラリア人（の）、オーストラリアの

culture 【名詞】文化、教養

exclusion 【名詞】排除、除外、排他、排斥

history 【名詞】歴史、経歴

land 【名詞】陸地，土地

land 【自動詞】上陸する

specifically 【副詞】 1.特に、明確に、はっきりと 2.厳密に言うと、具体的には

true 【形容詞】真実の、本当の、本物の、忠実な、正確な

unacceptable 【形容詞】受け入れなれない、容認できない

inventors First Australians

"My motivation comes from acknowledging a culture who farmed and thrived from the land they have lived on for over 60,000 years."

acknowledge 【他動詞】を認める、の礼を言う

culture 【名詞】文化、教養

land 【名詞】陸地，土地

land 【自動詞】上陸する

motivation 【名詞】動機づけ、刺激

thrive 【自動詞】繁栄する、茂る

"The connection to the land is something that most non-indigenous Australians cannot get their heads round, it is a very complex and spiritual connection, so there is education on both sides and that is what is so important about this project."

Australian 【形容詞、名詞】オーストラリア人（の）、オーストラリアの

complex 【形容詞】複雑な、複合の、込み入った

complex 【名詞】 1.コンプレックス、強迫観念 2.複合体、合成物 3.複合施設

connection 【名詞】関係、連結、縁故者

education 【名詞】教育、教養

important 【形容詞】重要な

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

land 【名詞】陸地，土地

land 【自動詞】上陸する

project 【名詞】計画、事業、プロジェクト、研究課題

project 【自・他動詞】突き出る、突出する提案する、～を投影する、発射する、（印象・イメージを）与える、～を計画する、企画する

round 【名詞】円、輪、丸い物、円形の周囲、周回、（四季など繰り返される）期間、〈スポーツ〉ラウンド

side 【自動詞】 1.(side with ～で)～に味方する 2.(side against ～で)～の敵に味方する

side 【名詞】 1.(左右、上下、東西南北、内外などのどちらかの）側、 2.側面 3.脇腹 4.(敵・見方の)どちらかの側

spiritual 【形容詞】精神的な、霊的な

non

The rights of indigenous communities has become a politicised topic in Australia, but Mr Zonfrillo has found food to be the best way to start difficult discussions.

community 【名詞】地域社会、共同生活体

difficult 【形容詞】難しい

discussion 【名詞】討論、話し合い、討議、審議、協議、論考、考察

found 【他動詞】を設立する

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

politicise 【自・他動詞】 <英>=politicize、 1.政治に携わる 2.政治問題にする、政治化する

topic 【名詞】話題、論題

Zonfrillo

"There is no question that food is a conversation starter," he says.

conversation 【名詞】会話

"For any country that has multiple cultures, food is an awesome way for people to acknowledge and respect each other and have an open conversation.

acknowledge 【他動詞】を認める、の礼を言う

conversation 【名詞】会話

country 【名詞】国、田舎

culture 【名詞】文化、教養

multiple 【形容詞】 1.多数から成る、多角的な、複合的な、複数の、複合の 2.倍数の

respect 【他動詞】を尊敬する、尊重する

awesome

"I think Australian politicians are realising that there's a gap between them and indigenous communities that needs to be closed, and food is the most practical way of closing that gap."

Australian 【形容詞】オーストラリアの、オーストラリア人（の）

Australian 【形容詞、名詞】オーストラリア人（の）、オーストラリアの

close 【自・他動詞】 1.閉じる、閉まる、締まる、完結する 2.迫る 3.～を閉じる、～を閉める 4.～を閉鎖する、～を終える

community 【名詞】地域社会、共同生活体

gap 【名詞】割れ目、すき間、穴、途切れ隔たり、ギャップ、格差

gap 【自・他動詞】すき間ができる、～に割れ目を作る、すき間を作る

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

politician 【名詞】政治家

practical 【形容詞】実際的な、実用的な

realise 【自・他動詞】〈英〉＝realize、理解する、悟る、自覚する、実感する、～を実現する

there's 【短縮形】 <略>there is の短縮形

Mr Zonfrillo has set up ...原文はこちら

document 【他動詞】 1.～を文書化する、記録する 2.～を文書で証明する、立証する、実証する 3.～に証拠書類を出す

foundation 【名詞】土台、基礎、設立

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

ingredient 【名詞】 1.〔料理などの〕材料、原料、含有物 2.構成要素、要因

native 【形容詞】母国の、その土地に生まれた、天然の、自然の、その土地の、故郷の、生まれつきの、天賦の、母国語の

native 【名詞】 (その土地に)生まれ育った人、先住民、～出身の人、その土地の言語が第一言語の人

promote 【他動詞】を促進させる、を昇進させる

Zonfrillo Orana Foundation

These include kakadu plums, a ...原文はこちら

believe 【他動詞】を信じる

desert 【名詞】砂漠

desert 【他動詞】を見捨てる

dinosaur 【名詞】恐竜、巨大で時代遅れなもの、大き過ぎて役に立たないもの、時代遅れの人

found 【他動詞】を設立する

include 【他動詞】を含む

like 【形容詞】似ている、～のような

like 【名詞】好み、趣味、似た人、似た物

like 【他動詞】望む、欲する、好む、気に入る、適する、楽しむ

nut 【名詞】 1.固い木の実、ナッツ 2.問題の核心 3.<機械>ナット、止めネジ 4.奇人、変人

rugged 【名詞】ごつごつした、でこぼこの

sand 【名詞】砂、砂浜

substitute 【名詞】代理、代理人

substitute 【他動詞】を代用する

taste 【名詞】味、味覚、好み、趣味

taste 【動詞】味わう、味がする

vitamin 【名詞】ビタミン

cliff 【名詞】崖、断崖、絶壁

kakadu plums bunya risotto karkalla succulent dunes anchovy

"We use so many of ...原文はこちら

ash 【名詞】灰

fascinate 【他動詞】を魅了する、をうっとりさせる

ingredient 【名詞】 1.〔料理などの〕材料、原料、含有物 2.構成要素、要因

technique 【名詞】技巧、方法

"When we blanch some ingredients ...原文はこちら

ash 【名詞】灰

consider 【他動詞】をよく考える、をと見なす

ingredient 【名詞】 1.〔料理などの〕材料、原料、含有物 2.構成要素、要因

list 【名詞】表、目録、リスト

list 【自・他動詞】表に載っている、～に記入する、記載する、載せる

remove 【動詞】を取り除く、を移動させる

blanch bitterness astringency edible

"Just last week I was ...原文はこちら

introduce 【他動詞】を紹介する、を導入する

northern 【形容詞】北の

territory 【名詞】領土、領域、縄張り

edible Northern Territory and I

Mr Zonfrillo battled heroin addiction ...原文はこちら

addiction 【名詞】依存症、中毒、熱中すること、耽溺

battle 【自動詞】闘う

trade 【名詞】取り引き、売買、貿易、商売

trade 【自・他動詞】 1.取り引きする、売買する、交換する 2.～を売買する、取引する 3.～を交換する 4.(悪口などを)やり取りする

heroin 【名詞】ヘロインはかつての商品名であり、アヘンに含まれるモルヒネから作られる麻薬のひとつ

Zonfrillo homelessness Marco Pierre White

He moved to Australia in ...原文はこちら

Australian 【形容詞】オーストラリアの、オーストラリア人（の）

Australian 【形容詞、名詞】オーストラリア人（の）、オーストラリアの

Sydney 【名詞】〈地名〉シドニー、オーストラリア最大の都市、人口４１２万（２００６年）

conversation 【名詞】会話

convince 【他動詞】を納得させる、を確信させる

culture 【名詞】文化、教養

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

intend 【他動詞】を意図する、するつもりである

work 【動詞】働く、仕事する、勉強する、取り組む

busker

"It's a bizarre story," he ...原文はこちら

bizarre 【形容詞】奇妙な、とっぴな、奇抜な、奇想天外な

foundation 【名詞】土台、基礎、設立

route 【名詞】手段、ルート、道、通路、路線、経路

route 【他動詞】～を送る、道順を決める

run 【自動詞】走る、立候補する、流れる、経営する

story 【名詞】物語、階

unusual 【形容詞】普通でない、異常な

it's 【短縮形】 <略>it is の短縮形

Orana Foundation

"It is such a long ...原文はこちら

Australian 【形容詞、名詞】オーストラリア人（の）、オーストラリアの

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

long 【副詞】長く、久しく、長い間

long 【形容詞】 1.（長さ・距離・時間が）長い 2.（長さ・距離・時間が）～の長さの 3.長ったらしい、たっぷりの 4.（視覚などが）遠くに及ぶ

long 【名詞】長い間、長時間、長期休暇、長期交際、長ズボン

long 【自動詞】 1.(long for ～で)～を熱望する 2.(long to ～で)～したいと熱望する

profit 【名詞】 1.〔金銭上の〕利益 2.得、益

profit 【自動詞】～から利益を得る、～で利する

run 【自動詞】走る、立候補する、流れる、経営する

work 【動詞】働く、仕事する、勉強する、取り組む

Mr Zonfrillo says countries around ...原文はこちら

benefit 【名詞】ためになること、恩恵、利益、給付金、手当、扶助金

benefit 【自・他動詞】得をする、利益を得る、～のため［プラス・利益］になる

community 【名詞】地域社会、共同生活体

connect 【他動詞】をつなぐ、を関係させる

country 【名詞】国、田舎

indigenous 【形容詞】固有の、生まれながらの、原産の、先住民の、先住民族の、自生の

Zonfrillo

"In Brazil, Chile and Peru, ...原文はこちら

Brazil 【名詞】 <国家>ブラジル

Chile 【名詞】〈国家〉チリ

Peru 【名詞】〈国家〉ペルー

connect 【他動詞】をつなぐ、を関係させる

land 【名詞】陸地，土地

land 【自動詞】上陸する

owner 【名詞】所有者、持ち主

real 【形容詞】本当の、本物の、現実の

really 【副詞】本当に

really 【間投詞】本当に、実に

secret 【名詞】秘密、神秘、秘訣

unlock overlooked Chile and Peru

"It not only opens up ...原文はこちら

connection 【名詞】関係、連結、縁故者

great 【形容詞】大きな、偉大な、素晴らしい

ingredient 【名詞】 1.〔料理などの〕材料、原料、含有物 2.構成要素、要因

whole 【形容詞】全部の、全体の

pantry

The culinary prize, funded by ...原文はこちら

centre 【名詞】〈英国〉=center

dedicate 【他動詞】を捧げる

education 【名詞】教育、教養

entire 【形容詞】全体の、完全な

entirely 【名詞】まったく、完全に

fund 【他動詞】資金を出す、資金を供給する、長期債借り替えを行う

government 【名詞】政府、政治

institution 【名詞】設立、制度、協会

prize 【名詞】賞

run 【自動詞】走る、立候補する、流れる、経営する

Basque 【名詞】 <地名>バスク州、スペイン北部にある自治州。ピレネー山脈の西側に位置し、北側は大西洋のビスケー湾に面している。

culinary Basque Government Basque Culinary Centre

It is based in San ...原文はこちら

ability 【名詞】能力

base 【他動詞】～の基礎を形成する、～の基礎を…に置く

capitalise 【他動詞】 <英>=capitalize、 1.〈剰余金などを〉～を資本に組み入れる、資本化する 2.〈企業に資金を〉～を供給する、投資する 3.〈資産を〉～を現金化する 4.〈会社の資本金など〉～を見積もる 5.〈語を〉～を大文字で書き始める

celebrity 【名詞】 1.名声、高名、有名 2.有名人

culture 【名詞】文化、教養

influence 【名詞】 1.影響 2.影響力、権力、信望、勢力

influence 【他動詞】～に影響を与える、～を左右する

prize 【名詞】賞

San Sebastian

"When chefs started to come ...原文はこちら

centre 【名詞】〈英国〉=center

challenge 【名詞】挑戦、課題

connect 【他動詞】をつなぐ、を関係させる

different 【名詞】違った、さまざまの

direct 【他動詞】を指揮する、に道を教える、を向ける

director 【名詞】取締役、指導者

education 【名詞】教育、教養

general 【形容詞】一般的な、全体的な、全員の、概略の、大まかな、高位の

general 【名詞】概要、通則、総則、将軍、大将

initiative 【名詞】手始め、主導権、自発性、率先

issue 【名詞】問題、発行、号

issue 【他動詞】を発行する、(命令などを)発する

saw 【名詞】のこぎり

saw 【他動詞】～をのこぎりで切る

social 【形容詞】社交的な、社会の

society 【名詞】社会、社交界、協会

Basque 【名詞】 <地名>バスク州、スペイン北部にある自治州。ピレネー山脈の西側に位置し、北側は大西洋のビスケー湾に面している。

chefs sustainability Joxe Mari Aizega Basque Culinary Centre

"So we decided to launch ...原文はこちら

decide 【他動詞】を決意する、決める

identify 【自・他動詞】（人・生物、物質、物など）を特定する、確認する、同定する、同一視する

launch 【他動詞】を発射する、を進水させる、(事業を)始める

message 【名詞】伝言

prize 【名詞】賞

society 【名詞】社会、社交界、協会

transform 【他動詞】を変形させる

chefs gastronomy chefs

Arantxa Tapia, the Basque minister ...原文はこちら

boost 【他動詞】を押し上げる、を吊り上げる

development 【名詞】発達、成長、開発

economic 【形容詞】経済の、経済学の

economy 【名詞】経済、節約

local 【形容詞】その地方の、地元の

minister 【名詞】大臣、牧師

tourism 【名詞】 1.観光、観光旅行 2.観光事業、観光業

local 【名詞】 1.(列車やバスの)ローカル線 2.ローカル放送、地方記事 3.地元民、土地の人 4.支部、局所

Basque 【名詞】 <地名>バスク州、スペイン北部にある自治州。ピレネー山脈の西側に位置し、北側は大西洋のビスケー湾に面している。

gastronomy Arantxa Tapia

The prize also aims to ...原文はこちら

aim 【名詞】ねらい、目標

aim 【動詞】ねらう

ethical 【形容詞】倫理上の

interest 【名詞】興味、利害、利子

interest 【他動詞】に興味を持たせる

origin 【名詞】起源、生まれ

prize 【名詞】賞

sourcing

"We want to spread the ...原文はこちら

dine 【自動詞】食事をする

message 【名詞】伝言

spread 【他動詞】広がる、広げる

gastronomy Aizega

"Restaurants are becoming educational places ...原文はこちら

educational 【形容詞】教育の、教育的な

experience 【名詞】経験、体験

experience 【動詞】～を経験する、～に悩む

great 【形容詞】大きな、偉大な、素晴らしい

place 【名詞】場所、地位、住所、席、地域、土地、立場、境遇

place 【他動詞】～を置く、設置する、取り付ける、（注文書を）発行する、入賞する、認識する

production 【名詞】 1.生産、製造、産出、生成 2.生産物、産出物、製作物 3.生産量 4.提示、提出 5.大げさにすること、大騒ぎ

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education 【名詞】教育、教養

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editor 【名詞】編集者

education 【名詞】教育、教養

global 【形容詞】地球の、球体の、世界の、天球の

edit 【他動詞】編集する、校訂する 1.編集発行する 2.<電子データを>編集する

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